Prendi una piccola quantità di aceto di mele prima dei pasti ricchi di carboidrati

Uno o due cucchiai di aceto diluiti in acqua prima di un pasto attenuano l'innalzamento glicemico postprandiale.

Why it works

L'acido acetico — il composto attivo nell'aceto — inibisce l'amilasi salivare e pancreatica, rallentando la digestione dell'amido in zuccheri. Aumenta anche l'espressione di GLUT4 nel tessuto muscolare, migliorando lo smaltimento del glucosio. L'effetto netto è un picco glicemico ritardato e attenuato dopo il pasto. Il meccanismo è dose-dipendente ed è più rilevante quando il pasto è ricco di amido digeribile.

How to do it

1. Diluisci uno o due cucchiai di aceto di mele in un grande bicchiere d'acqua.
2. Bevilo 10-15 minuti prima di un pasto ricco di carboidrati, non dopo.
3. Non bere l'aceto puro — non diluito erode lo smalto dei denti e irrita l'esofago.
4. Va bene anche l'aceto bianco normale; è il contenuto di acido acetico, non la "madre", l'ingrediente attivo.

Prove scientifiche

Molteplici piccoli trial controllati mostrano che il consumo di aceto prima di un pasto riduce la glicemia e l'insulina postprandiali sia in soggetti sani che diabetici. (rct)

La maggior parte dei trial è piccola e a breve termine; la dimensione dell'effetto è modesta negli individui metabolicamente sani. Il rischio per lo smalto dei denti dall'aceto non diluito è reale.

Fonti

• Johnston et al. (2004), Vinegar improves insulin sensitivity to a high-carbohydrate meal in subjects with insulin resistance or type 2 diabetes, Diabetes Care

Errore comune

Aggiungere l'aceto a un pasto dopo aver mangiato invece che prima — l'inibizione dell'amilasi è pre-digestiva, quindi il tempismo prima del pasto è meccanicisticamente necessario per l'effetto.