Natives Olivenöl extra als primäres Fett verwenden

Natives Olivenöl extra ist das am besten belegte einzelne Lebensmittel für entzündungshemmende Effekte.

Why it works

Natives Olivenöl extra (EVOO) enthält Oleocanthal, ein Polyphenol, das Cyclooxygenase-Enzyme (COX-1 und COX-2) hemmt – dieselben Enzyme, die auch von Ibuprofen blockiert werden. Anders als raffiniertes Olivenöl behält EVOO diese Polyphenole, weil es kaltgepresst wird. Ölsäure in EVOO verschiebt auch das Omega-6:Omega-3-Verhältnis günstig, indem sie entzündungsfördernde Linolsäure aus Samenölen ersetzt. Beide Mechanismen wirken neuroinflammationshemmend.

How to do it

1. Ersetze Butter, Margarine und Samenöle durch EVOO für kalte Verwendung (Dressings, über Speisen träufeln).
2. Verwende EVOO zum Kochen bei niedriger bis mittlerer Hitze; sein Rauchpunkt (~190–207 °C) reicht zum Anbraten.
3. Kaufe 'natives Olivenöl extra' auf dem Etikett – nicht 'reines Olivenöl' oder 'leichtes Olivenöl', die raffiniert sind und keine Polyphenole enthalten.
4. Achte auf Erntedaten innerhalb der letzten 18 Monate; der Polyphenolgehalt baut mit Alter und Lichteinwirkung ab.

Evidenz

EVOO-Polyphenole, insbesondere Oleocanthal, zeigen in vitro COX-hemmende Aktivität. Die PREDIMED-Studie fand, dass eine mit EVOO ergänzte mediterrane Ernährung kardiovaskuläre Ereignisse reduzierte, mit entzündungsbezogenen Biomarker-Verbesserungen. Der Oleocanthal-Mechanismus wurde erstmals von Beauchamp et al. (2005) in Nature charakterisiert, die zeigten, dass Oleocanthal die Ibuprofen-ähnliche COX-hemmende Wirkung reproduziert, die den entzündungshemmenden Anspruch begründet. (rct)

PREDIMED untersuchte primär kardiovaskuläre Endpunkte; stimmungsspezifische EVOO-Effekte sind eine nachgelagerte Schlussfolgerung aus dem entzündungshemmenden Mechanismus.

Quellen

• Estruch et al. (2013/2018), Primary prevention of cardiovascular disease with a Mediterranean diet (PREDIMED), New England Journal of Medicine
• Beauchamp GK, Keast RSJ, Morel D, et al. (2005). Phytochemistry: Ibuprofen-like activity in extra-virgin olive oil. Nature, 437(7055), 45-46.
• Estruch R, Ros E, Salas-Salvadó J, et al. (2018). Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean Diet Supplemented with Extra-Virgin Olive Oil or Nuts (PREDIMED). New England Journal of Medicine, 378(25), e34.

Häufiger Fehler

Olivenöl in Klarglasflaschen aus dem Supermarkt zu kaufen, ohne die Frische zu prüfen – altes, lichtexponiertes Olivenöl hat abgebaute Polyphenole und kann für entzündungshemmende Zwecke im Wesentlichen wie raffiniertes Öl wirken.