Tome uma pequena quantidade de vinagre de maçã antes de refeições ricas em carboidratos

Uma a duas colheres de sopa de vinagre diluído em água antes de uma refeição atenua a elevação de glicose pós-prandial.

Why it works

O ácido acético — o composto ativo do vinagre — inibe a amilase salivar e pancreática, retardando a digestão do amido em açúcares. Também aumenta a expressão de GLUT4 no tecido muscular, melhorando o descarte de glicose. O efeito líquido é um pico de glicose retardado e atenuado depois da refeição. O mecanismo é dependente da dose e mais relevante quando a refeição é rica em amido digerível.

How to do it

1. Dilua uma a duas colheres de sopa de vinagre de maçã em um copo grande de água.
2. Beba 10 a 15 minutos antes de uma refeição rica em carboidratos, não depois.
3. Não beba sem diluir — vinagre puro corrói o esmalte dos dentes e irrita o esôfago.
4. Vinagre branco comum também funciona; o teor de ácido acético, não a "mãe", é o ingrediente ativo.

Evidência

Vários ensaios controlados pequenos mostram que o consumo de vinagre antes de uma refeição reduz a glicose e a insulina pós-prandial tanto em sujeitos saudáveis quanto diabéticos. (rct)

A maioria dos ensaios é pequena e de curto prazo; o tamanho do efeito é modesto em indivíduos metabolicamente saudáveis. O risco ao esmalte dentário do vinagre puro é real.

Fontes

• Johnston et al. (2004), Vinegar improves insulin sensitivity to a high-carbohydrate meal in subjects with insulin resistance or type 2 diabetes, Diabetes Care

Erro comum

Adicionar vinagre a uma refeição depois de comer em vez de antes — a inibição da amilase é pré-digestiva, então o momento antes da refeição é mecanisticamente necessário para o efeito.