Distingui prodotti a coltura viva da alimenti fermentati pastorizzati

Solo i prodotti non pastorizzati a coltura viva forniscono i microrganismi — la pastorizzazione li uccide.

Why it works

Il trattamento termico (pastorizzazione) durante la lavorazione uccide i microrganismi vivi che sono l'ingrediente attivo negli alimenti fermentati. La maggior parte dei crauti e sottaceti commerciali a lunga conservazione sono pastorizzati; la maggior parte delle versioni refrigerate no. Gli organismi vivi e i loro sottoprodotti metabolici — acido lattico, batteriocine, acidi grassi a catena corta — sono ciò che interagisce con l'ecosistema intestinale.

How to do it

1. Compra crauti e kimchi dal reparto frigo con una lista ingredienti di sole verdure e sale.
2. Per lo yogurt, conferma che l'etichetta dica "colture vive attive" ed elenchi ceppi batterici specifici.
3. Il miso dovrebbe essere non pastorizzato (la maggior parte del miso venduto in pasta refrigerata lo è); evita il miso in bustine a lunga conservazione.
4. Il kombucha dovrebbe contenere colture vive e non essere trattato termicamente dopo la fermentazione.

Prove scientifiche

Se organismi vivi contro uccisi dal calore diano beneficio intestinale è stabilito in linea di principio — gli organismi vivi colonizzano; quelli morti no. La distinzione tra prodotti a coltura viva e pastorizzati segue da questo. (mechanistic)

Alcune ricerche mostrano che i batteri uccisi dal calore (postbiotici) forniscono comunque alcuni benefici attraverso la segnalazione immunitaria, ma questi effetti sono meno ben caratterizzati dei benefici della coltura viva.

Fonti

• Salminen S, Collado MC, Endo A, Hill C, Lebeer S, Quigley EMM, Sanders ME, Shamir R, Swann JR, Szajewska H, Vinderola G (2021). The International Scientific Association of Probiotics and Prebiotics (ISAPP) consensus statement on the definition and scope of postbiotics. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology, 18(9), 649-667.

Errore comune

Comprare crauti o sottaceti a lunga conservazione (che sono in salamoia e pastorizzati, non fermentati) dal corridoio dei condimenti del supermercato e presumere che diano lo stesso beneficio delle versioni refrigerate a coltura viva.