Usa miso e soia fermentata come opzioni fermentate giornaliere accessibili

La zuppa di miso è una delle abitudini di alimenti fermentati giornaliere più facili — basse calorie, alta densità di coltura viva.

Why it works

I prodotti di soia fermentata (miso, tempeh, natto) sono prodotti tramite fermentazione fungina o batterica che scompone le proteine della soia in peptidi più digeribili, produce vitamina K2 e introduce comunità microbiche diverse. Il miso in zuppa calda (non bollente) mantiene le colture vive; contiene anche glutammato che segnala sazietà. È un alimento fermentato giornaliero pratico per chi non ama i prodotti fermentati a base di latticini.

How to do it

1. Mescola pasta di miso in acqua calda (non bollente — questo uccide le colture) come zuppa semplice quotidiana.
2. Usa pasta di miso non pastorizzata tenuta in frigorifero; la maggior parte del miso refrigerato nei negozi di alimenti naturali è vivo.
3. Mangia tempeh come fonte proteica due o tre volte a settimana — la sua fermentazione migliora anche l'assorbimento di zinco e ferro dalla soia.
4. Il natto (semi di soia fermentati) è ricco di vitamina K2 e probiotici; ha un sapore forte ma è nutrizionalmente denso.

Prove scientifiche

I prodotti di soia fermentata sono alimenti tradizionali con un lungo registro di sicurezza; il loro contenuto di coltura viva e la digeribilità migliorata dalla fermentazione sono meccanicisticamente supportati. Gli RCT diretti sull'umore per il miso specificamente non sono disponibili. (mechanistic)

Le persone in warfarin dovrebbero essere caute con il natto (vitamina K2 molto alta). Le sensibilità alla soia sono reali; la fermentazione riduce ma non elimina le proteine della soia.

Fonti

• Marco ML, Heeney D, Binda S, Cifelli CJ, Cotter PD, Foligné B, Gänzle M, Kort R, Pasin G, Pihlanto A, Smid EJ, Hutkins R (2017). Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond. Current Opinion in Biotechnology, 44, 94-102.

Errore comune

Aggiungere acqua bollente al miso e presumere che le colture sopravvivano — bollire le distrugge. Solo acqua calda.