Distinga produtos com culturas vivas de fermentados pasteurizados
Apenas produtos não pasteurizados com culturas vivas fornecem os microrganismos — a pasteurização os mata.
Why it works
O tratamento térmico (pasteurização) durante o processamento mata os microrganismos vivos que são o ingrediente ativo dos alimentos fermentados. A maioria do chucrute e dos picles de prateleira comercialmente estáveis são pasteurizados; a maioria das versões refrigeradas não são. Os organismos vivos e seus subprodutos metabólicos — ácido lático, bacteriocinas, ácidos graxos de cadeia curta — são o que interage com o ecossistema intestinal.
How to do it
- Compre chucrute e kimchi na seção de refrigerados com uma lista de ingredientes contendo apenas vegetais e sal.
- Para iogurte, confirme que o rótulo diz "culturas vivas ativas" e lista cepas bacterianas específicas.
- O missô deve ser não pasteurizado (a maioria do missô vendido em forma de pasta refrigerada é); evite pacotes de missô de prateleira.
- A kombucha deve conter culturas vivas e não ter sido tratada com calor após a fermentação.
Evidência
Se organismos vivos versus mortos pelo calor transmitem benefício intestinal está estabelecido em princípio — organismos vivos colonizam; os mortos não. A distinção entre produtos com culturas vivas e pasteurizados decorre disso. (mechanistic)
Algumas pesquisas mostram que bactérias mortas pelo calor (pós-bióticas) ainda oferecem alguns benefícios por meio de sinalização imune, mas esses efeitos são menos bem caracterizados do que os benefícios de culturas vivas.
Fontes
Erro comum
Comprar chucrute ou picles de prateleira (que são conservados em salmoura e pasteurizados, não fermentados) no corredor de condimentos do supermercado e presumir que oferecem o mesmo benefício das versões refrigeradas com culturas vivas.
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Probióticos vindos de alimentos sobrevivem e se multiplicam melhor quando você os alimenta com fibra prebiótica.
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O elo intestino-cérebro é real mas altamente individual — mantenha um diário para descobrir seu próprio padrão.
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- Reintroduza alimentos fermentados lentamente após uma disrupção intestinal
Após antibióticos ou doença, um retorno gradual aos alimentos fermentados ajuda na recuperação do microbioma sem provocar desconforto digestivo.