Use missô e soja fermentada como opções fermentadas diárias acessíveis

A sopa de missô é um dos hábitos diários de alimento fermentado mais fáceis — baixa caloria, alta densidade de culturas vivas.

Why it works

Produtos de soja fermentada (missô, tempeh, natto) são produzidos por fermentação fúngica ou bacteriana que quebra as proteínas da soja em peptídeos mais digeríveis, produz vitamina K2, e introduz comunidades microbianas diversas. O missô em sopa morna (não fervente) retém culturas vivas; também contém glutamato que sinaliza saciedade. É um alimento fermentado diário prático para pessoas que não gostam de produtos fermentados à base de laticínios.

How to do it

1. Misture pasta de missô em água morna (não fervente — isso mata as culturas) como uma sopa diária simples.
2. Use pasta de missô não pasteurizada mantida na geladeira; a maioria do missô refrigerado em lojas de alimentos naturais é vivo.
3. Coma tempeh como fonte de proteína duas a três vezes por semana — sua fermentação também melhora a absorção de zinco e ferro da soja.
4. O natto (grãos de soja fermentados) é rico em vitamina K2 e probióticos; tem sabor forte, mas é nutricionalmente denso.

Evidência

Produtos de soja fermentada são alimentos tradicionais com um longo histórico de segurança; seu conteúdo de culturas vivas e a digestibilidade melhorada pela fermentação são sustentados mecanicamente. Ensaios diretos sobre humor especificamente para missô não estão disponíveis. (mechanistic)

Pessoas em uso de varfarina devem ter cautela com natto (vitamina K2 muito alta). Sensibilidades à soja são reais; a fermentação reduz mas não elimina as proteínas da soja.

Fontes

• Marco ML, Heeney D, Binda S, Cifelli CJ, Cotter PD, Foligné B, Gänzle M, Kort R, Pasin G, Pihlanto A, Smid EJ, Hutkins R (2017). Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond. Current Opinion in Biotechnology, 44, 94-102.

Erro comum

Adicionar água fervente ao missô e presumir que as culturas sobrevivem — ferver as destrói. Apenas água morna.